食为贵- 第615章 贵妃鸡翅(1/2)

没过一会儿，肋骨变得有些金黄，茌好便给它们翻了一个身，为了防止煎的不均匀，茌好中途翻了三次。

直到煎至两面金黄，边角微焦的时候，茌好才用漏勺将肋骨全部捞了起来。

她把肋骨放在一个筛子上，多余的油顺着筛子的缝隙漏到下面的盆子里。

茌好把多余的油舀起来，只留下一些，倒入蒜末煸香。

香气四溢。

再倒入胡萝卜末煸炒。

茌好喜欢是脆生生的胡萝卜，所以只稍稍炒了一会儿，就把肋排重新入锅，翻炒一会儿，随手捏了一把葱花，撒入其中。

“盘子。”

草枝把一个有着青色莲花纹的白色盘子放在灶台之上。

茌好挥舞着勺子，两下就把锅里的肋排舀了起来。

红色的胡萝卜和金黄的排骨，胡萝卜的清甜和排骨的咸香，融合在一起，美妙无比。

茌好自己捏了一个肋排放入嘴里，尝了两口，便不由得皱眉。

她放下排骨，轻轻叹息，“看来最近手艺退化了。”

蒜香味却过重，肋排还有一些腥气，让人败坏胃口。

“小姐，怎么了？”草枝见茌好脸色不好，关切地开口问道。

茌好摇头，“你尝尝。”

草枝迟疑了一下，就跑去把手洗干净，然后拿了一根肋排。

她轻轻地咬了一口，排骨外面有些酥酥的，里面鲜嫩多汁。

蒜香和胡萝卜的甘甜，混合在一起，让这原本应该油滋滋的排骨不那么油腻，诱惑人忍不住多吃几口。

“怎么样？”茌好问。

“很好吃。”草枝说。

茌好的眸色一暗，“草枝你的味觉还有待提高。这排骨之中分明还有一丝腥气，你却没有尝出来。”

草枝面色慌张，低着头有些懊恼。

竟然有腥气吗？可是我真的没有尝出来呀，这味道明明这么好，小姐为何还这样……

茌好将盘子推到一边，“把这个拿去给香梅她们分了吧。”

草枝抿唇，“是。”

她把排骨端出去，出门的时候忍不住回头看了一眼茌好。

屋内很暗，只有三根蜡烛燃着。

茌好站在距离烛光很近的地方，她的头低着，面部沉浸在阴影之中。

草枝看不清她的神色，却有种感觉，小姐好像有些难过，是因为我没有尝出其中的腥味吗？

她快步送东西去了。

决心以后一定更加努力，不让小姐失望！

茌好发了一会儿呆便决定重新做一份。

陈婆子安静如鸡，多看一眼都不敢，只低着头认真地烧火。

她耳朵竖得长长的，以便于能够及时地听见茌好的吩咐。

茌好重新取了一份排骨腌制，这一次在里面多加了一些姜片。

以后，她就准备做别的菜——贵妃鸡翅。

贵妃鸡翅是一种以鸡翅为主的淮扬菜，菜色泽金黄发亮，质地柔糯，卖相和味道都极佳。

据传，贵妃鸡翅的名字由来有两种。

相传，杨贵妃平生最喜食两样东西。这第一种是荔枝，第二种就是鸡翅。杨玉环被封为贵妃后，曾一度失宠。

京剧艺术家据此演义《贵妃醉酒》。

这出戏、该剧主要是表现杨玉环在宫内备受宠幸，偶尔尼疏，在百花亭独饮，不觉沉醉而哀怨自伤。

后来，有四师受到这些事情的启发，创制了“贵妃鸡翅”一菜。此案是用葡萄酒切鸡翅团呈玫瑰色，具有贵妃醉酒之色韵，巨翅善飞，飞与妃音喻，故得名。

另一说则是贵妃鸡翅是用鸡翅膀制成，相传以贵妃杨玉环嗜吃而得名。

杨玉环有丰腴之美，在饮食上也极为讲究，酷爱美食，最爱吃鸡翅膀。

御厨按其旨意，反复研究琢磨，选用鲜嫩的鸡翅膀，配以多种调味品，采用先炸后蒸的方法烹制而成。

不过不管由来是什么，这贵妃鸡翅味道好是真的。

茌好慢腾腾地将鸡翅一一去掉翅尖，砍为两节，共二十四节。

之后，她用温水洗净，用盐、胡椒粉拌匀，放在一边浸渍两刻钟时间。

此期间，茌好就开始重做蒜香排骨。

在蒜香排骨做好，鸡翅的腌制也差不多了。

“草枝，锅里加入热水。”茌好一边给胡萝卜削皮，一边吩咐到。

“是。”草枝应到。

等热水沸腾，茌好把腌制好的鸡翅投入其中，除去污沫捞出锅。

胡萝卜被茌好削成“青果形”，也就是一个个红色的球星，圆滚滚的，和用勺子挖出来的差不多。

她把圆滚滚的胡萝卜球扔进热水之中，用沸水炟熟。

“大火。”

“是。”

锅内烧干以后，茌好舀了一勺油，油烧至五成热，茌好捡起姜、葱白撒入其中，略炒。

“加清汤。”茌好一边搅拌者还有些没融化的冰糖汁，一边说。

“是。”

清汤倒入锅中之后，茌好加入冰糖汁、红葡萄酒和花椒，然后投入鸡翅。

“大火。”

陈婆子连忙加了两把柴，火势瞬间变大，火星只从灶门里扑了出来，她忙在身上拍了两下。

急火烧沸后，茌好又说改成文火。

贵妃鸡翅还需用文火慢煨约半个时辰，待汁浓肉耙时，再做下一步。

所以茌好便又做别的取了。

等时间差不多了，她才把鸡翅捞出来，取一小沙锅，将小翅排放锅内垫底，以大翅沿锅边整齐排放似菊花形，加入胡萝卜球，倒入原汤，加葡萄酒。