食为贵- 第799章 夏日的美食馈赠(1/2)

已经是夏末，天气仍旧是炎热非常，空气中散发着躁动的气息。

夏秋之际，熬煮一锅浓稠清香的荷叶粥，配上清嫩去火的新鲜莲子，最是清香绵糯、消暑去燥。

刚刚从小河边收获的莲子便有了去处。

许是早就料到要用到粳米，所以厨房里的粳米竟然早就已经泡上了。

茌好伸出手掐了掐，米的外面已经微软，估计泡了有大半个时辰。

着人去问了开泰先生，果然已经泡了有将近一个时辰，可以直接用了。

把青色的莲蓬剥开，取出里面的莲子。

莲子嫩嫩的，轻轻一掐便破了皮。

所以去皮和芯的时候，要分外小心翼翼，不然剥出来的莲子就不好看了。

既然要做荷叶莲子粥，自然还要用到荷叶。

所以茌好在剥莲子的时候就让人去河边取了荷叶来。

把荷叶撕大片用水清洗干净，入沸水锅中煮十分钟，再将荷叶水倒入砂锅中，下入粳米煮滚后，转至小火，盖上盖子焖煮一刻钟。

加入剥好的莲子，小火继续煮一刻钟左右后，调入适量冰糖即可。

看到荷叶和莲蓬还有剩余，茌好想了想，便决定因地制宜，做一道荷叶莲蓬汤。

莲蓬汤出自《红楼梦》第三十五回，宝玉挨打后，王夫人问他要吃什么，他道：“倒是那一回那小荷叶儿小莲蓬儿汤还好些。”

荷叶莲蓬汤还有活血化瘀的功效，在宝玉挨打之后食用，倒也算应景。

《红楼梦》之中的菜一向是十分讲究，这一道荷叶莲蓬汤也不例外。

荷叶莲蓬汤听名字大约只以为是把荷叶和莲蓬一起煮了做成的汤。

实际上则不然，荷叶莲蓬汤是有肉的。

这道菜最关键的一部就是熬汤。

所以茌好要先熬奶汤。

把一只母鸡杀好后，剁去爪，洗净。

猪肘肉大约一千克，切成条块，猪肘骨、猪肋骨各一千克，洗净、砸断，一起放入开水锅中煮五分钟。

当煮出血沫后，茌好才把鸡、猪肘骨捞出洗净。

开泰先生一直没有离开，似乎想要偷师。

茌好也没在意，随便他看。

这让开泰先生觉得她性子大气，是个好姑娘。

就算是茌好杀鸡时下刀很利索，也没有改变他的想法。

毕竟这村子里会杀鸡的女子多了去了，不值一提。

茌好撸了撸袖子，踮起脚将猪肘骨、猪肋骨放入锅内垫底，然后把上鸡肉和猪肉放上去，加清水淹没后，把锅盖盖好。

“先用大火煮开，改用中火煮约一个时辰。”茌好吩咐道。

草枝应诺。

奶汤煮上了以后，茌好就开始制清汤。

清汤需要刮洗干净的四个猪肘子，宰好的母鸡三只，肥鸭一只。

猪肘子只需要简单砸断即可。

母鸡要稍微麻烦一点。三只母鸡分别脯肉取下剁成茸泥，又将其中两只鸡腿肉成泥茸，另一支鸡腿骨砸断。

“另起一锅。”茌好道。

开泰先生笑道：“幸好我这儿锅多。不然还没法子做。”

庄念安无语，这村子里锅最多的就是您了。

茌好把肥鸭砸断腿骨，然后在大汤锅中加清水，依次放入猪骨、鸡（不包括鸡茸泥）、鸭和肘子。

大火煮开后，她用勺子打去浮沫。

“待煮至六成熟时，再打一次浮沫。”茌好鼻子微动，对秋浓吩咐道。

秋浓点头应诺。

先将鸡脯肉用清水泡二十分钟左右，然后放在案板上用刀拍松，再用刀背用巧劲砸一遍，把鸡脯肉外面的白筋去除后，砸成细泥，放入碗中，加少量清水拌匀。

开泰先生在一旁围观，不由啧啧称奇，对庄念安小声道：“见你家小表姐做菜，我才觉难怪许多厨子都是男子，光是将这鸡肉砸成细泥，便不是那娇娇弱弱的女子轻易做得成的。”

先是杀鸡，然后又是砸猪骨，砸鸡茸，他们两个大男人都没派上用场。

庄念安不知该作何回答。

他总觉得师傅这话里有话，像是在说表姐力气大，不娇弱似的。

开泰先生也没想要他回答，紧接着说：“你知道你家小表姐现在在做什么吗？把这鸡肉砸成这样，莫不是要做饺子？”

他是吃过饺子的，把各种肉做成肉馅，然后用面皮子包起来，别有一番滋味。

庄念安摇了摇头，“应该不是，做饺子得要面粉做面皮，表姐没说要面粉呀。而且都已经煮了粥，想必不会再做别的主食。”

开泰先生掩饰地摸了摸胡子，“说的也是。”

茌好让草枝把新鲜莲子捣成泥，然后又把荸荠放入锅中。

荸荠完全是一个意外，之前庄念安的小厮大河又去河边买荷叶，那些个小子觉得他花钱买荷叶有些亏，就免费送了荸荠，说是送给他们吃。

在锅里加入清水，大火烧开，捞出后晾凉。

然后与肥猪肉、瘦猪肉一样剁成细泥。鸡蛋清盛在碗中，搅打至起泡沫，倒入鸡肉泥、肉泥、莲肉泥、湿生粉，一起搅成馅。

茌好取了几个莲蓬，把莲蓬里面削了，做成一个模子，将鸡肉馅填入其中，上屉蒸熟成形。

茌好在角落里寻了一个小锅，在炉子上炒了一道清炒莲子。

荷叶莲蓬汤中午是来不及吃的，只能等晚上。

茌好在锅内放油，爆香辣椒蒜末后清炒，放莲子后炒三分钟，出锅。

然后捡了三根黄瓜，拍碎，切断，加入蒜泥、醋、辣椒油