全美食狂潮料理时代- 第六百零四章 失败的冰淇淋(2/2)

能够理解，但这似乎并不是导致冰淇淋味道丧失的关键原因。

“但是这并不会让冰淇淋的味道丧失啊？”司空瑶困惑不已。

吉恩笑笑道：“沉淀到底部的红酒和底层的海绵蛋糕作用之后，红酒本身的味道就退散了，这个时候我发现了，在挥发出来的香草味里头，还有一股特殊的酸味。”

司空瑶略微蹙眉道：“酸味？”

吉恩点点头道：“是的，葡萄的酸味。”

司空瑶茫然道：“你是说酒精挥发后红酒留下了葡萄的酸味掩盖了香草冰淇淋的味道？”

吉恩摇摇头道：“不，实际上红酒在酒精的作用下，葡萄酸已经失去了活性，并不会造成这么大程度的破坏，原因是在你将红酒稀释了，对吧？”

司空瑶沉默了片刻，她确实是曾经将红酒进行了稀释，以免红酒的风味抢去了香草冰淇淋的味道，因为不管如何挑选一款低甜度的红酒，也不可能找到一款几乎没有味道的红酒来，所以她只能稍微稀释一点。

司空瑶突然瞪大双眼道：“我知道了，是葡萄果汁！”

为了达到稀释葡萄酒的目的，同时也不破坏红酒的味道，司空瑶用了葡萄果汁来调和葡萄酒，正是果汁里头的葡萄酸掩盖了香草的味道。

吉恩点点头道：“葡萄果汁里头含有一种特色的葡萄醋酸， 一般情况下，各种果汁或者沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使舌头在感受味道的时候失去活力，口味变得呆滞平淡。所以并不是香草冰淇淋失去了味道，而是因为葡萄醋酸让味蕾失去了活力，加上冰淇淋本身的冷度降低了舌头的感知，所以吃起来就没有任何味道了。”

司空瑶如释重负一般，欣然道：“所以应该剔除葡萄果汁咯？然后把海绵蛋糕里头的巧克力酱替换成奶酪。”

吉恩点点头，却又否认道：“这是必须做的，但仅仅是这样还不够。”

“还不够？”司空瑶不解地反问。

吉恩说道：“嗯，其实你也应该注意到了吧，这份火焰冰淇淋的不足之处。”

司空瑶略微沉默了片刻，旋即点点头道：“嗯……我知道了，弄错了……”

吉恩点点头道：“作为一款冰淇淋，它实在是没有什么特色的，以至于味道都会被抢走了……”

火焰冰淇淋的致命伤让司空瑶消沉了下来，虽然葡萄果汁的小插曲压抑住了香草冰淇淋的味道，但是换个方向出发，这只能说明，香草冰淇淋本身的味道实在是太平淡了，平淡到竟然会被掩盖住，这就说明了，作为一款冰淇淋，它还不足以令人心动。

红酒火焰，只是这一款火焰冰淇淋的噱头而已，然而噱头只是噱头，那是用来吸引别人瞩目的手段和包装，却不会为冰淇淋博得认可，最关键的地方，还是在于味道。

以一颗冰淇淋甜点而言，司空瑶和吉恩做出来的这款火焰冰淇淋，实在是太失败了，根本就不足以说得上是一款冰淇淋……

司空瑶叹了一口气，没想到瞎忙活了许久的结果是事与愿违，明明要做冰淇淋的，却反而丢失了最重要的冰淇淋本身，顾此失彼。