猫厨- 第16章 有节奏的美食(1/2)

司小柔好奇的打量着眼前盘子中的食物，用指尖轻按着金灿灿的猪排。

油炸，是通过油脂温度的对流，将锅的温热度传导给食物的烹饪方式。这种方法可以让温度远高于水的沸点，热油均匀而紧密的接触食材，高温使得食材表面脱水并产生褐变反应，从而产生酥脆焦黄的质感和更加诱人的香味。

喜欢油炸食物的人非常多。司小柔明白这一点，但她并不喜欢，因为经过油炸的东西往往会丢失食材原本的味道，而且吃多了会很腻。

在她的眼里，食物原本的味道才是最珍贵的，所有的食物都存在这样的时刻——

超高温杀菌的牛奶早就失去了它新鲜的味道，巴氏杀菌法还算中规中矩，只要能保证不被污染，她还是最喜爱刚挤出的牛奶，优质的生牛奶具有无与伦比的新鲜感和天然的味道。

鸡蛋就更需要仔细甄别，新鲜的鸡蛋拥有浓稠的蛋清和相对坚韧的蛋黄膜，敲开以后轻易就能取出完整的蛋黄，而且就算是经过沙门氏菌检验的鸡蛋也最好在一天内使用，这种时刻下的水煮蛋简直是鸡蛋风味的代言人，如果你吃的习惯，生吃也是不错的选择，足够的新鲜与卫生保证鸡蛋根本不会出现讨厌的腥味。

还有各种肉，无论是大块的牛肉还是肥嫩的猪肉，甚至是灵活的鸡肉，一定要经过数小时甚至数天的低温熟成才会达到那个最具肉品风味的顶点，这时的肉紧致而不失柔嫩，简单的加工就能得到香嫩的菜肴，太多的调料甚至会压迫肉本身的味道。

太多的工序和调味品会让食物丧失灵性，这是司小柔一直以来坚持的准则，也是为什么她一直喜爱清汤炖煮或者单纯的炙烤，虽说自己的手艺被很多人认可，但想尽办法保证爽脆的蔬菜一定是比不上刚摘下的芦笋让人迷醉，那种来自大自然馈赠的味道是再华丽的厨艺也无法超越的，仿若强行给食材穿上过于臃肿的时装一般。

她喜欢称自己农夫，而不是厨师。

最顶级的食材，最简单的烹饪方式，最原始的美味呈现。

抱着这种信念，她在猫岛农场用技术和耐心站稳了脚跟——全猫岛最优质的食材一定来自司小柔的农场，无论是蔬菜还是肉品。

而这种信念在她第一次吃到萧阳做的菜时开始动摇。

明明根本没有用鱼肉，却叫做鱼香肉丝。

明明放了一大堆调料，但每一个食材的味道都清晰可见。

明明看起来乱七八糟，可混合在一起的香味无比和谐。

没错，那道菜吃起来并没有感受到她一直坚持的食材本真的味道，纯净又高级。但她就是想一口一口的吃下去，吃的肚子里暖意流淌，就像寒冬里的暖阳融化积雪一般。

如果换作以前，她是断然不会去吃油炸的食物，这种侵略性的烹饪方式会让食材的原始味道被削减，变成一个统一的名字：油炸食品。

手中握着刀叉，司小柔有点犹豫，她回忆起以前曾经在猫岛吃过的炸猪排：时间精确到秒，监控保证油锅一直在165摄氏度，猪排的大小和厚度，甚至面包糠都有着相应的标准，被誉为猫岛最好吃的炸猪排。

味道说不上不好，但她依然感到如同嚼蜡，那个炸猪排吃起来就像是堆砌的零件，精确而没有生机。

没错，她吃过炸猪排，但她还是对萧阳说谎了。

如果是这个人的话，说不定能做出不一样的东西。她不由得这么想。

“凉了就不好吃了。”萧阳的话打断了司小柔的思路，他正擦拭着台面。

“猪排内部的热气会让面包糠变软，”一旁的奥斯卡刚把一块炸猪排送进嘴巴，发出咔哧咔哧的声音，“炸猪排美味的秘诀就是热着吃！”

司小柔拧开自己带来的瓶子，里面装着自己做的辣酱油——为了不让新鲜的食物腐败，她会将它们做成发酵制品或者干货。

奥斯卡的叉子停在了半空，它的小鼻子一动一动的嗅着，最终落到了司小柔的辣酱油上。

连萧阳也注意到了这股奇异的香味，它不是某种单一的味道，水产的鲜味，蜂蜜的甘甜，芹菜的清新，各种辛香料的香气，甚至还隐约有些柑橘的影子。

“那...”司小柔左手的叉子轻按住炸至金黄的炸猪排，右手的刀缓缓切了下去。

和肉有关的菜品，只要牵扯到油炸，一般都会裹上一层面包糠或者面糊，既能避免肉与热油的直接接触，迅速脱水的面包糠也会形成颇受大家喜爱的脆皮，导热性相对较低也让面包糠可以封存内部的热气和香气。

司小柔毫不费力的就切开了炸猪排——油温过高会导致外皮过硬但里面还没熟，没熟的肉会流出汁液，酥脆的外皮很容易就变得湿漉软。如果油温过低又会导致吸入太多的油而过于油腻。

炸猪排的切面整齐而清爽，两层金黄的面包糠没有吸取太多的油，中间的肉排呈现熟透却不干柴的样子。

从目前看来，这一定是个合格的作品：温度和时间都恰到好处。

接下来就是最重要的味道了。

叉子毫无阻碍的插进切好的一块猪排中，司小柔刚打算将它送进嘴里，鼻腔却先一步获取了美味的信号。

炸物本身就具有不可抗拒的香味，这是意料之中的。

但司小柔还是感到全身一震，或许是太久没吃油炸食品的原因？她冷静了一秒，红唇微启，将本就不大的一小块猪排咬了一口。

咔哧。酥脆