我有一座美食屋- 第112章 随园菜重现(1/2)

“肖恩师傅的三文鱼料理已经做好了，但陈墨师傅似乎还在准备，那我们先有请三位评委趁热品尝这道鲜果三文鱼银丝卷吧。”

赵玲说完，让现场的礼仪小姐将菜品端上评委席。

“肖恩，你先给我们解释一下，外面这层面皮，到底是什么东西，看起来不像是普通的面粉制作出来的，你给我们说说吧，我还从没有见过这样的面皮。”

提出这个问题的是洪七，的确，在金陵这个地方，还是第一次见到这么漂亮洁白的丝卷，这绝对不是普通的面饼所能炸出来的样子。

罗伯特回道：“这个你们以为的面饼，其实不是面饼，面团也不是普通的面团，这是一种从越南引入的面皮，叫丝网皮，是一种烹饪的新材料。我刚才用的面团和机器，其实都是从越南采购的，面团本身是用大米粉、木薯淀粉、小麦粉搭配一些配料做出来的，机器压出丝网皮后，包裹食材，下锅油炸。”

“嗯...这个菜品的造型非常漂亮，用新鲜的水果同三文鱼搭配，色彩搭配也很诱人食欲。”福特森先表扬了一下罗伯特的创意，然后夹起一块银丝卷放入嘴里。

“嘎嘣嘎嘣。”

包裹着水果和三文鱼肉的丝网皮，颜色雪白、形似网状，油炸之后口感松脆，品相俏丽。

“这道菜很不错，一口咬下去，果香和肉香混为一体，味道非常惹人喜爱，我很喜欢。”福特森说完，又夹起了一个，用手挡着放进嘴里吃了起来。

不仅是福特森，连洪七和阿特顿也没有停筷，又接连夹起了第二个银丝卷。

“完蛋了，评委们似乎很喜欢阿特顿的所做的菜。”倪帅的心又提了起来。

“不过，这道菜的品相的确很好，色彩鲜艳、网状外皮，我都想吃一口呢。”小胡子摸着自己的小胡子说道。

罗伯特看到三名评委一个接着一个品尝着自己的银丝卷时，觉得自己本场比赛获胜已经无疑了。

扭头看了看陈墨，桌上还没有三文鱼的影子，看来是做刺身无疑了。

先把摆盘做好，接着快速的切三文鱼片做刺身，这个冷盘的烹饪方式看起来是没跑了。

“我赢定了！”罗伯特心里踏实了。

......

陈墨这边，最开始制作的食材是一块包菜。

将包菜洗干净后，用金门菜刀将洗好的包菜切成丝，放入盘底做垫菜备用。

三文鱼选用的是腹部的位置，肉质最肥嫩的部位，口感很好。

陈墨将三文鱼切成两指宽的条状，放入大碗中，将切好的柠檬挤出柠檬汁放入其中。

依次放入海盐以及白胡椒，用手轻轻的按压，使调料融入到鱼肉中。

按压一会儿之后取出，用厨房纸将三文鱼条的表面水分吸干，均匀的洒上少许面粉，再在其表面洒上一些白砂糖。

然后，将充分处理过的三文鱼条，用锡纸包裹严实，放入已经烧开的果木堆里。

这个果木堆放在密闭式的空间内，没一会儿，里面就全是果木烧烤后散出来的烟。

果木烟越来越浓，将空间完全的封住。

此刻陈墨这边，只有陈墨和盘子里的包菜丝，果木空间里的三文鱼正好在台子下面，所以罗伯特看过去的时候，是陈墨恰好在摆盘的时候，因此没有看到陈墨正在制作的三文鱼。

大概10分钟，陈墨将三文鱼从空间内取出，虽然火焰并不是很旺，但由于空间密闭，烟雾浓厚，因此空间里的温度非常高。

将锡纸打开，覆盖三文鱼表面的白糖已经变成了焦糖。

在焦糖之下，是被烟雾熏炝变脆的三文鱼肉表面，以及内里均匀高温传递蒸熟的香嫩鱼肉。

此时看到陈墨所做的料理，罗伯特忍不住笑了出来，心里想着，这不就是焦糖三文鱼嘛，自己上一轮已经做过一道极其相似的料理了，这家伙是真的没招了。

抱着获胜无疑和看热闹的心态，罗伯特也将注意力集中到陈墨这边。

金黄色的鱼肉上面是一层薄薄的焦糖，但陈墨却在盘里的包菜丝上，撒上了一层干海椒面，然后将鱼肉放置其上。

“我的菜做好了！”陈墨举手示意。

从陈墨的制作过程中看，几乎所有人都没看明白陈墨到底要做什么。

选用适合做刺身的腹部鱼肉，表面是一层焦糖，却在底部撒上了辣的海椒面...

这怎么看起来都妥妥的像一道黑暗料理啊！

倪帅挠了挠自己的额头，喃喃自语：“真是搞不懂他。”

站在陈墨对面的罗伯特倒是直接笑出了声，嘴里还说道：“明明是焦糖三文鱼，却还要撒上干辣的配料，这是完全自暴自弃了吗？”

现场也有观众发出奇怪的笑声。

无视其他人的疑虑和嘲笑，赵玲快步来到陈墨声音，递出话筒问道：“陈墨，你这道菜的名字是...”

“我这道菜，名叫炝果焦糖三文鱼，是金陵随园菜的其中一道。”

陈墨非常平静的说完，现场却立即不平静了。

但凡在金陵有一定饮食了解的人，都被陈墨的话吓了一跳。

金陵随园菜，那可不是一般的菜！

金陵随园菜、京城谭家菜、曲阜孔家菜，并列为中国著名的三家官府菜。

作为三大官府菜之一，随园菜严格算起来，已经失传了二百多年，在陈墨之前的世界，只在近些年有个别餐厅有一些随园菜的踪迹。

随园菜的取名来自于清朝时期的文学家袁枚所著的