我有一座美食屋- 第38章 150年前的麻婆豆腐(1/2)

关店后，陈墨坐在桌前，将油布摊开在大厅的桌上，仔细的审视着。

这张油布看起来有些年头了，油布的外表层已经破烂不堪，内表层上的字，也已经显示不全，最全的就是食谱的名字，麻婆豆腐四个大字，下面的制作步骤，有十之六七已经磨损的看不清楚了，单从已有的字句，根本读不通顺。

哎，这老乞丐，送给自己一张残缺的食谱，这不是叫人难受嘛！

滴滴滴。

系统的提升音突然响了。

系统提示：美食屋系统次元界的道具“复原水”可完美重现油布上消失的字句，鉴于宿主勇敢登上《美食来了》的节目接受米其林大厨的检验，系统特此友情提醒。

真是我的好系统啊！

雪中送炭，吾之良伴！

陈墨开心的都要忍不住给系统送上一面锦旗了。

但是...

系统接着提示：复原水，只要人民币2000元。

陈墨一愣，这是赤裸裸的推销啊！

还卖的这么贵。

谁买谁孙子！

......

将《美食来了》节目组给自己的另外一半录制费用交给系统，陈墨从次元界拿到了这款神奇的道具“复原水”。

钱包又被掏空了。

按照系统的提示，陈墨将一瓶复原水倒进盆里，然后将油布摊开，慢慢的放入水中，使得油布被复原水完全浸没。

神奇的事情发生了，随着时间的滴答流逝，油布上原本消失的字，开始逐渐的显现出来。

10分钟后，油布上的字句已经100的还原了！

陈墨迫不及待的将油布从水里拿出来，拿抹布擦干净，然后来到桌前，仔细观看起来。

在麻婆豆腐下面，先是写了这张食谱的来历。

在清朝同治年间，麻婆豆腐就已经诞生了。

清朝同治年间，那可是150年前。

油布上说到，在成都一个叫万宝园的地方，有一个姓欧阳的满脸麻子的女子，叫欧阳巧巧，由于丈夫在运油途中不幸遇难身亡，巧巧和小姑的生活就成了问题。运油工人和邻居不时的拿些米和菜接济她俩，但巧巧心想，总不能一辈子都靠接济活着呀，便想办法自力更生。巧巧家的左右邻居分别是豆腐铺和羊肉铺，巧巧便买了些豆腐和羊肉，把碎羊肉配上豆腐一起炖，炖成羊肉豆腐，味道辛辣，街坊邻居们尝了之后都认为很好吃。于是，两姑嫂便把屋子改成了食店，前铺后居，把这羊肉豆腐的生意给做了起来。由于价格不贵，味道又好，生意很是红火。巧巧一生没有改嫁，靠经营羊肉豆腐营生，死后人们为了纪念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，沿称至今。

陈墨一口气看完，长吁一口气，没有想到，麻婆豆腐这道菜的背后还有这样一个令人动容的故事。

中华料理果然博大精深！

陈被再度点燃了。

沿着油布的字句继续往下看。

是麻婆豆腐的制作步骤。

仅仅是简单看了一遍，陈墨就被这油布上记载的麻婆豆腐的制作步骤所震惊了。

通常的麻婆豆腐，只有四到五味，即便是动漫上，也只有六味，但是这油布上，竟然有多达八味！

八味一体的麻婆豆腐，简直是传说中的存在。

不愧是是150年前的食谱，可以说这张食谱，称得上是中国...不，全世界所有麻婆豆腐做法的鼻祖。

这八味，分别是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。

麻：指豆腐在起锅前，要洒上适量的花椒末，花椒用茂汶大红袍的贡椒，麻味纯正、沁人心脾。

这种花椒，陈墨刚用过，并不陌生。

辣：选用龙潭寺油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量热油烹脍豆腐，又辣又香。

必须使用龙潭寺的油椒，讲究，继续向下看。

烫：豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度，不容易冷却。每下一次筷子，吃到的都是刚出炉的味道。

这个必须让豆腐在出锅的时候锁住温度，并不容易，需要在出锅的瞬间使用大火爆炒，瞬间封住味道。

香：起锅立即上桌，闻不到制豆腐的石膏味和水锈味，也没有各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。

看到这，陈墨思考片刻，看来制作麻婆豆腐前，就要预先做好豆腐的处理工作。

酥：炼好的肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

陈墨记得，在动漫里，就有这关键的一味，用大豆替代绞肉做馅，以达到酥的境界。

但如果是自己，该如何制作呢？使用什么原料？

嫩：豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎。

这可是讲究火工和烹饪的手法，对现在的自己来说，难度很大。

鲜：麻婆豆腐的原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。

有美食屋系统的原料柜，陈墨一点儿也不担心这一味。

活：指麻婆豆腐的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。

这项绝技，陈墨毫无自信能够做到。

单是看完这八味，即便是明摆在陈墨眼前，陈墨都没有信心能够全部做到。

想一次性做到八味一体，真是太难了。

但是...

重现这道150年前的麻婆豆腐的可能性，让陈墨激动