我有一座美食屋- 第93章 口食、目食、心食（第一更）(1/2)

陈墨见大家全都一副懵逼的表情，心想这也很正常，自己也是获得了食谱之后，才了解到夫妻肺片乃至上上签的这些背景故事。

80年代的时候，食客们还以“口食”为主，那时候根本没有讲究菜品的卖相，因为那时候能吃饱饭就已经是一种很奢侈的事情了，别说再要求其它的什么了。吃到嘴里，能觉得口味不错，已经很满足了，所以那时候，主要以嘴为食。

到了90年代，人们逐渐富裕了，生活好了，要求也就高了，“目食”就发展起来了。

“目食”就是要求菜品的外形要讲究，人们一眼看上去的时候，最好就要能够吸引住食客，甚至诱发人们的食欲，是一种视觉的享受。

那时候，开始了以眼为食。

随着饮食不断的创新和发展，人们的需求也逐渐的水涨船高。

“口食”和“目食”已经无法满足食客们的需求，更高一种精神层次的饮食追求产生了，那就是“心食”。

什么是心食？

其实很简单，一则故事，或者一个噱头，也就是这道菜品背后的故事，就能引起人们的好奇心，这就是心食。

也就是饮食不断发展之后所产生出来的食文化。

一旦一道菜品背后的故事能够打动人心，或者吸引人心，这道菜就已经成功了一半，因为食客们不仅通过嘴巴和眼睛品尝了这道菜，还走心了。

出身于最底层的“夫妻肺片”历经发展，先是用废片做成了食物，满足了普通穷苦百姓的需求，那时候是口食。

后来“夫妻肺片”开始改良和创新，在食材、汤底、配料上都讲究起来，在外观上采用红油汤底，配上绿色的香菜和芹菜点缀，红绿相间，这时候这道菜品也跟随了“目食”的潮流。

到了现在，“夫妻肺片”彻底改革，以它为班底，发展出了好多种类相似的菜品，每一种甚至都形成了一个流派。

把食材串到签上的串串香，开始慢慢的在大街小巷里流行起来，而为了满足“心食”的需要，经营串串香的商家们便想出了一个“上上签”的噱头，并流传广泛，人们为了讨个吉利，逐渐认可这种说法。

经过了陈墨这么耐心的讲解，以闫凤立为首的食客们才算明白了个大概。

这“上上签”，与“夫妻肺片”实属同门，但更为创新，且寓意讨喜，让食客吃起这道菜的时候，完全是“口、目、心”的三重享受。

闫凤立从一堆竹签里又抽出一串浸泡在红油里的鸡心，一口撸掉，筋拽的鸡心新鲜有嚼劲。

这上上签仿佛有一种魔力，不吃则已，一吃起来，一串接着一串，完全停不下来。

闫凤立不知道，这道菜在“心食”上，除了上上签的彩头之外，还有食材的多样性，容易吸引食客强烈的好奇心。

吃这道菜的时候，食客们每抽出一根竹签，都要想这根竹签串着什么食材呢？

这种未知的吸引力，也让食客们不断的在“心食”上越走越远。

陈墨看到大厅里的食客们大口的吃着今天的新品，心里有了底，果然次序食谱和普通食谱之间，次序食谱明显要领先一筹。

与“夫妻肺片”相比，“上上签”除了食材的种类更多以外，最大的区别就是汤底。

夫妻肺片主打的是食材本身，汤底和配料主要是做搅拌用，为的是承托出食材的美味。

上上签则不同，上上签主打的其实是汤底，所以即便食材多种多样，但蘸上了同样的汤底，都能显出各自的美味。

其实当陈墨看到“上上签”的食谱时，就认可了这道菜能成为次序食谱的地位。

看起来简单的红油汤底内，竟然包含了多达九种调料。

第一种：甘菘，一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，又名甘菘香。

第二种：丁香，又叫公丁香、子丁香，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感。

第三种：八角，又叫大茴香、大料、八月珠，这是一味常见的香料。

这三种为主料，其余六种配料还有小茴香、草果、砂仁、排草、白豆蔻、桂皮。

这九种调料按照食谱标记的比例，加入冰糖、酱油、辣椒等，一同放入大锅中大火焖煮，使得煮出来的红油汤底辣中有麻，麻中带香，香里透甜。

红油汤底煮出来后，放入冰柜中冷却，这就是上上签味道的源泉。

这也是为何有食客直接开口喝起了汤底，足以显示出汤底的吸引力和美味程度。

在食客点这道菜的时候，陈墨只需要从原料柜里拿出系统给出的半成品新鲜竹签食材，放入沸腾的锅内煮上片刻，取出冷汤，在汤上洒上刚炒出来的大芝麻，然后将一串串还冒着热气的竹签立即浸入冰冷的汤底里，便能够上桌了。

这道菜一旦汤底成功了，整道菜就成功了一大半，剩下的就是食材的新鲜度，这个由原料柜搞定，不会有任何意外。

这样，夫妻肺片的次序食谱--上上签，就诞生在美食屋的菜单上了！

“哎呀，光盘了。”闫凤立又撸完一串q爽弹牙的鸭肠，伸出手再去抓的时候，抓了个空，这才发现面前的碗里只剩下小半碗红油了，放在碗旁的签筒里，则插着满满的竹签。

扭头看看其他人，也几乎都吃的差不多了。

“陈老板，这上上签也太好吃了，能不能再来一份。”有食客一边问一边舔着嘴巴，看起来意犹未尽。

“对不起，该菜品每人每天...”