装一片海阔天空- 070 策划管理人选(1/2)

按郭叔的步骤，先找专业的自助餐研究团队给自己做分析，搞定价，出方案，然后根据这个方案才能做餐厅的室内设计、装修，没有半年这餐厅怕是开不了。

万琳琳回来住了三天就走了，不过她没闲着，给会所增加了十多个会员。

郭守义夸赞自己改造会所这个建议好，给酒店带来了效益和名望的提升，可从酒店返回来的销售额与自己的进货、损耗和人工一比，不挣钱！

“酒店效益当然好了，住一晚几千块，有几块钱成本？我看咱们餐饮这部份纯粹是为了酒店配套而存在的。”杨成林说，郭总还亲自来过好几次，检查餐厅的食材，稍不新鲜的一律不让用，没办法，浪费大到让人心疼。

郭总的饭局很多，一个月下来，不在王后餐厅吃十顿也得吃八顿，他还亲自检查后厨？李思危这是头一次听到。

按杨成林的话说，郭总是常去后厨的，一去后厨就把大伙吓得够呛，不知他又要拿哪种食材开刀。

“咱们餐厅浪费大，管理经验不足是一方面，酒店对咱们要求太高也是很重要的一方面。”杨成林又诉苦说。

李思危没法发表意见，郭总要求这么严他确实没想到，可人家对自己提出的要求从来就没拒绝过，为酒店做点贡献不也是应该的吗？再说自己餐厅每年来自酒店的业务量是占比相当大的一部份。

“快别提酒店了，他们给咱们的业务挣过钱吗？咱们就拿早点来说，每位给咱们20元，几十个品种自助，都要陈列的满满的，都是那个苏娅静出的主意，说要货卖堆山，堆个屁啊，她就不说这句老话还有下一句。”杨成林一提起酒店就有点忿忿的感觉。

“什么？”李思给没听过这句老话。

“货卖堆山，卖不完吹干。”杨成林说这句话过去一直是用来指卖水果或菜蔬之类的，要想卖的好，那就得比别人的堆大，显得你生意大，这叫货卖堆山，这是有风险的，卖不完就会被风吹干。

“呵呵，有道理。”李思危笑了。

杨成林曾经做过统计，就拿酒店客人的早点来说，吃掉的连三分之一都不到，剩下的全得扔，客人浪费也大，都是酒店的客人也不敢得罪，人家开自助餐剩得多罚款，咱们哪敢罚客人的款？

早点和夜宵赔钱也就算了，由于加了早班和晚班，人工费用高一倍，细算起来是一笔可怕的费用。

“看来你这几年到处学习没白学啊，现在研究的这么细了？”李思危夸奖杨成林。

“这里面学问大了，离真正精通还差得远，有酒店这一搅和，实在不好控制成本啊，可活在人家屋檐下，咱们不接也得接啊，慢慢总结吧，盼着将来能好点吧。”杨成林显得很无奈。

李思危和杨成林谈起了自己的自助餐计划，杨成林显得非常激动，让为高端自助餐市场现在正是大有可为的时候，现在的主流是二百到三百区间的价位。

“我要做500以上价位的。”李思危说。

杨成林陷入了沉思，他担心受众面小，自助餐对满座率的追求是永远放在第一位的，要不然造成的浪费会大到无法想像。

浪费，又是这个词，从李思危开始接触餐饮这个词就让他头疼至今，似乎是这个行业中最难以解决的问题。

其实李思危始终觉得自己不适合做餐饮，光是看每天早上各供货商来的时候送货接货对单子就能把自己愁死，多亏有杨成林这样的人心细又好学，要不然自己都怀疑这餐厅能不能开下去。

李思危和杨成林探讨了自助餐厅的管理人选，有意让苏娅静回餐厅，遭到了杨成林的坚决反对。

杨成林认为，苏娅静要回来也仍然适合担任大堂经理，这一点她做得还是不错的，和吴新美的矛盾也是因工作分歧，各有各的想法，并没有谁对谁错。

无论是吴新美或是苏娅静她们都没有管理整个餐厅的能力，至少没有这方面的经验是肯定的。

苏娅静当初提出辞职后，杨成林又从别的酒店挖过来一个大堂经理李青来顶苏娅静的位置，在杨成林看来，李青比苏娅静做得更好。

对于后来这个大堂经理李青，李思危的印象也不错，形象举止俱佳，感觉和苏娅静的风格有些相似，吴新美则不同，属于干炼偏泼辣型的。

“有了自助餐厅后，咱们的餐饮公司就有两个下属餐厅了，你这个餐饮公司经理也就名符其实了，关于两个餐厅的管理人选，你得多留意，是外聘还是内部提拔，要提前准备了。”

李思危这番话杨成林仍有不同意见，不过这个意见李思危非常认可。

以现在餐厅的利润，还不足以养一个专职的餐饮公司经理，再说餐厅的管理纷乱而繁杂，管理者的任命绝对不能轻率，以这几年的观察来看，杨成林心目中只有一人勉强可用，那就是现在的行政总厨胡大江。

李思危一直心里叫他胡辣汤，他对这个人的印象一般，不过他在后厨呆的时间较多，和自己接触也少，了解上肯定是欠缺一些。

“胡大江在后厨方面可以说是百分百称职的，但如果让他连前堂加财务等这些业务一起都管的话，我还是担心他的能力有点不足。”

看得出杨成林对胡大江也不是十分满意，但一个饭店的后厨是至关重要的，能抓好这一点算是抓住了致命点，其它方面差些也能过得去，可以勉强用。

李思危又提到了吴新美，被杨成林坚决否定