美食掌门人- 第446章 茶点(下)(1/2)

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第446章茶点（下）

安、唐、马三家，哪家没有自己专门的厨子，别说这些常见的清酥与混酥点心了，就是花样再多十倍都没有问题。

只不过，在无意中发现安和平已经将一块香芋酥塞进嘴里时，原本还在为懂茶还是暴殄天物而争论不休的唐国强与马德忠，都不用人劝，立时就停战了。

话说他们刚刚也是被那茶给吸引了注意力，再加上托盘上的点心也确实是比较常见，所以，一时之间这俩老冤家还真就给忽略了。

可在看到安和平不声不响地品尝完一块香芋酥之后，脸上所流露出来的满意表情，不管是唐国强还是马德忠哪里还顾得上抬杠，直接动起手来。

当然了，虽然这动手不是打架，但当这俩老头不约而同地将筷子伸向同一块鲜肉小酥饼时，眼神交汇之间，居然让一旁的小辈位不由自住地脑补上了电光交加的配音。

好在，这俩老货还知道要个面子，一番眼神的拼斗之后，再次不约而同地换了目标。而这一回，总算没了再撞车。

马德忠选择的是老上海的著名小吃，蟹壳黄。

这玩意是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。

此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”。因其形圆色黄似蟹壳而得名。

蟹壳黄的馅心可谓是相当的丰富，总体上有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。

而这一回，因为考虑到甜咸口种类与数量的平均，秦晓伟所料理的蟹壳黄采用得是最为简单，同样也是最为不简单的葱油馅心。

说它简单，是因为这种馅心只需要用到香葱、大油和盐这三种原材料，而又说不简单，则是因为想要用这三种原材料料理出味道绝佳的馅心，却是很难。

就拿葱来说，葱白与葱叶虽然都是葱，但味道却是并不完全相同。光用葱白或者光用葱叶都会让馅心的味道差上几分。

而大油，说白了就是猪油。别看这玩意儿很简单，不就是猪板油熬出来得吗，嘿嘿！说得是没错，可也并不全对。

一般人家里熬猪板油，都是用一点油或者水做底，然后将切成小丁的猪板油放入锅中用小火慢慢熬制。可惜，这样熬出来的大油，最考校火候。

火候浅了，板油里的油脂就会熬不干净造成浪费，可火候深了，那就更惨了，一不小心就会让大油带上一股子焦糊味。

而且等大油凝固之后，色泽方面也会呈现出灰白，就算是用滤网趁着油未凝固时过上几遍，可油脂的底部依旧会沉淀有不少的细小杂质。如果放得时间一长，难免走味。

就算是葱、油的品质都很高，可如果不能找到最为恰当的调配比例，别说那些老饕与行家们会摇头，做得差了连普通食客也难以光顾。

可当马德忠将那块刚好一口大小的蟹壳黄塞入嘴里细细咀嚼之后，顿时就呆了。

“好……好酥的外皮，还有香而不腻的馅心，这面、这葱、这油，还有这恰到好处的咸味，融合在一起，实在是完美，太完美了！”

而最让他惊讶得是，等一块蟹壳黄吃完，虽然是葱香浓郁，但却哪怕是一点葱丝也没有尝到。

不信邪之下，马德忠又夹了块蟹壳黄细细地嚼了，可等他将嘴里的饼馅全吞进肚子里时，却依旧连葱花或者葱丝儿的影子也没尝到。

好奇之下，他不由问道：“小木头，你这蟹壳黄做得很不错，葱香浓郁，油香满口，而且还外酥内软，一口一个，只是我怎么没吃到葱啊？”

“确实没有葱，不过味道很香，很好吃！”一旁同样尝了个蟹壳黄的唐可馨一边咀嚼着嘴里的点心，一边有些含糊不清地说道。

正尝着其它点心的马家俩丫头，听到自己好友这么说，立马放下了手中的曲奇，一人抢了一块蟹壳黄塞进嘴里品尝了起来。

要说换个年纪大点的女孩这么做，多半会显得有些不够矜持，不过，这俩丫头因为年纪够小，这样做到是只让人觉得调皮与可爱。

不过，等她们的小嘴连连嚼动几下之后，透过外层那酥脆绵软的面皮，突然爆发出来的浓郁香气，顿时让这俩丫头的眼睛瞪得溜圆。

香，太香了，味道浓而不烈、油而不腻，恰到好处的咸味完美地将葱香、油香、面香还有外表那层的芝麻香给糅合了起来。

其实吧，秦晓伟所做的这八种茶点是各有所长，只不过，谁让马家的俩丫头之前吃了不少的甜点，再吃这咸点，味道自然被衬托的更加淋漓尽致。

不过，看了她们的表情，在场的众人不约而同地都对这蟹壳黄产生了兴趣，结果就是，没多会儿的功夫，八道茶点中居然相对不起眼的这一道率先被一扫而光了。

也不知道是不是被这蟹壳黄给刺激到了，剩下来的那三道咸口的酥点居然也陆续被消灭一空，到是一开始最受欢迎的甜点还剩下不少。

特别是那道鲜肉小酥饼更是以比蟹壳黄还要快的速度被消灭一空，当然了，谁让这道点心跟蟹壳黄差不多，但用料和味道上却要为得更有层次。

上好的五花肉做主馅，恰到好处的调味，外面再裹上一层厚薄均匀的千层酥皮，最外面再刷上蛋液撒上芝麻。