重生日本当厨神- 第721章：蒸馏(1/2)

汤锅内，别有洞天！薙切宗卫视野中，除开沸腾翻滚的水，雾气间，居然还有一个小型的锅子，起起伏伏。“这小号锅子，是什么时候塞进来的？”噔噔噔。忍不住掉头转身，回到外室的茶桌位置，薙切宗卫这时候，改坐为站，才得以纵览整个内室的情况，之前坐着聊天，视野有死角，打破脑袋仔细回想，也只是捕捉到夏羽抬锅子上灶台的画面。所以，汤锅里，另有一个锅子，简直就是魔法。一开始薙切宗卫吓得不轻，再由外室到内室，站在冒热浪的锅炉前，怦怦心跳渐渐趋于平缓。好歹是著名的分子美食学者，他总算冷静下来了。“这锅子，和火候有什么关系吗？”薙切宗卫复杂地问。“你们这些研究者，喜欢以科学逻辑说火候，刚才你也说过你所认为的火候了，那么，我现在想问的是，火候可直接作用在食材上面吗？”仙左卫门缓缓地问。“当然不是！”不假思索地应答，薙切宗卫道：“火候有介质，简单说，就是加热食物、煮熟食物，需要用到油和水。油，指油炸，炒这种烹调方式也需要借助油来进行。水的话，比油温柔多了，因此水煮、水烫、水烩的食物，口感和酥脆根本毫无关系，更多的，是绵软，柔顺。”听到这，仙左卫门不动声色，指向沸腾的汤锅：“那这个锅里，火候以什么东西，作用在食材上呢？”“嗯？”不复刚刚一口气的流畅，薙切宗卫顿住，继续看在汤锅里，沉浮的小锅子。“应该是通过水炖吧。”很不确定。“错了！”“不是炖？”薙切宗卫费解。“是蒸汽！蒸！”“蒸？”眼睛睁大，薙切宗卫仔细看汤锅中的小砂煲，见到这个煲锅，包括盖子处，都封得死紧，只有小小的孔洞。而且，这孔洞还在水面上，夏羽就用一米多长的锅铲，始终在支撑砂锅，让锅子不至于沉进水里，被水淹没，水漫金山。气！突然，薙切宗卫瞳孔一缩，盯住砂锅那外露的小孔洞，四溢的蒸汽正从这，一丝一缕钻进去。虽然这个变化很微弱，却被谨小慎微的分子食物研究者，观察得一清二楚。“这、这汤，是蒸出来的？”他目露震惊地喃喃。“给我搬一桶温水”这时候，一直维持砂锅平衡的夏羽，也没抬头，就这么闷头的吩咐。薙切宗卫还在皱眉思考，老人却转身，去到灶台，把阀门关掉了，轻松地双手搬起一个超大煮锅，锅子里是满满的热水！“哗”热水注入灶台的高汤锅，本来迅速减少的水，得到了补充。于是，夏羽继续自己的烹调节奏，也没空去看是谁帮他提水、倒水的。半小时。一个小时。“这、这是第六桶水了吧？”期间，绘里奈、爱丽丝和薙切宗卫夫妇，就看夏羽石头雕像般，在灶炉前一动不动，而‘食之魔王’仙左卫门则化身忙碌的搬运小工，来回地提水、倒水。眼看第六桶水就要烧干，薙切宗卫满头汗，低声问站在身侧的老父亲：“这蒸，也太耗时间了！”岂料仙左卫门酷酷地道：“这才一个小时。寻常中华餐馆，若要以这种蒸馏方式，得到一砂锅汤，就要做好通宵熬一夜的打算。”要熬一夜？七八个小时？薙切宗卫张口结舌，半晌，他才敏锐抓住老父亲言语中一个关键词蒸馏。“蒸馏？”再去看那个有气孔的砂锅，薙切宗卫双目泛起精光，隐约懂得了如此烹调工序的原理。再过一刻钟，当汤锅之水，彻底烧干时，炭炉火焰的粗重喘息，也倏然停止下来。“好了？”绘里奈、爱丽丝都起立。蕾欧诺拉向她们招手，好笑地道：“快坐下，现在只是熬了汤，还有拉面没做呢。这可是拉面哦！”“对，还有拉面！”薙切宗卫也抬头，恰巧对上夏羽愕然的目光。“你们俩站多久了？”夏羽找毛巾额头汗，并戴了隔热手套，跳上灶台把高汤锅里的小砂煲搬出来，稳稳放在了厨台上。“一直在。”薙切宗卫随他而动，对这个砂煲锅子充满好奇，他这会伸手就想揭盖，却被啪的一下拍掉。夏羽瞪他无语道：“看就好好看，别动手动脚，现在这里可是我的厨房！”他指指脚下。明明薙切宗卫才是家宅的主人之一，夏羽语气却很强硬。薙切宗卫也知是自己唐突了，都怪好奇心作祟。他顿时尴尬地抽回手，抱歉道：“一时好奇，没忍住！”“要揭也不是现在揭。”夏羽说一句，去洗手，备足制面需要的材料。《魔王的食谱》，拉面这一环，浓浓的日式和风。从材料上，日式拉面有3种：素面、乌冬面和荞麦面。而从面的形状上，又有细面、中细面、中太面和太面的划分。众所周知，博多拉面通常用比较细的面。要夏羽说，日式拉面，不过是中华面点领域的一个小小分支，制面的祖师、制面的材料，最初都来自中华陆地，就算亲口问霓虹人，他们也要承认拉面这种美食的诞生地在中华。揉面、制面自然难不倒夏羽。再且，在面这一环，食材都很普通，没有遭遇某某不知名的幻想食材。“先混合荞麦面粉、小麦面粉。”算准了份量，混合粉尘，之后加水揉制。特别要提的是，日式拉面，通常用碱水，以此增加面条的弹性。又十分钟。啪！取出黑乎乎的面点棍，把调理盆的面团，甩在干净的案台上，面点棍就当擀面杖用，来回滚一滚，一张边外环边缘和中心区域都粗厚均匀的大面饼，就这么摊铺在台面。然后，叠面饼，一层又一层。刀光一闪。边角多余的面料被削断，接着，是密集的落刀声！“咚咚咚！”只用大概30秒种，总共六束扁宽的荞麦粉，呈浅棕色