重返1977- 第三百三十三章 同行衬托(1/2)

说到有关老厨师们批量退休一事。

虽然对京城的勤行、对京城的老字号饭庄、对花钱吃饭的顾客而言，都是毫无争议的一件坏事。

可对洪衍武而言就未必了。

说起来还挺有意思，对他反倒只有好处没有坏处。

怎么呢？

因为首先，全靠那些不争气的同行衬托。

京城整体餐饮业厨师素质下降得越厉害。

一直在努力提高手艺、坚持传统、着重菜品质量的“北极熊餐厅”也就越能脱颖而出，展现出与众不同的优势来。

事实上，伴随着老字号的口碑下降，他们的买卖反向而行。

那是口碑上扬，天天爆满。

如今尽管名气还只限于城南，可每天热闹的景象已经堪比前门的“聚德全”总店。

不但包间必须得提前预定，餐厅门口的空场也有点满足不停放汽车的需要了。

于是为了维护秩序，保障安全，餐厅不但专门在地上画好了停车线。

还专门增设了两个调度员，分头来负责协调汽车停放以及商店门口的自行车存放事宜。

想想吧，才这个年头，又是这么偏僻的地方。

天天餐厅门口能停满十几辆汽车，有人大老远的专门来这儿吃饭，真的足以自傲了。

但不好的地方就是，由于餐厅门口的空间变得紧张。

水清不好再把自己的汽车停在餐厅门口了，只能转而停到厂里去。

这样一来，出入都得绕个大弯子，多少会有点不方便。

另外营业额迅速暴涨，近乎翻倍，也加重了洪衍武和陈力泉的工作量。

虽然这有利于他们哥儿俩的手艺增长，可也给他们累得够呛。

显然和洪衍武所追求的生活幸福有点悖逆了。

不过这倒也没太大的关系，因为人是可以想办法的嘛。

洪衍武下一步就有一手堪称精彩绝伦的妙棋，足以改变这样的窘境。

那就是大举招人。

不但招年轻力壮的普通厨工。

更主要的是，他打算借着这个好机会，以重金尽量多招揽些老字号饭庄退休的“灶上神仙”，来“北极熊”教教徒弟，发挥余热。

说真的，大食堂那帮过去的同事跟洪衍武关系挺不错，他知道不少人挺好学。

特别是跟着他靠手艺挣钱之后，在学以致用的激励下，这帮人就更对厨艺有了进一步的追求。

只可惜，庞师傅和苟师傅都是“口子行”的，小炒是短板。

“张大勺”又敝帚自珍，不轻易教人。

这些人的职业天花板就一直没有办法突破。

而现在就好了，这帮小子一旦遇到了名师，也就有了从炊事员转为真正厨师的机会。

完全可以预想一下，甭管是厂子的大食堂还是餐厅，要是能把不同饭庄的高手汇聚在此。

那未来将会是一副多么美好的景象啊。

往近了说，肯定会让“北极熊餐厅”买卖更好，厂子食堂水平更高。

他和泉子也可以从繁忙劳累中顺带解放了。

往小了说，像他这么馋的人，要得了这些好厨师在身边。

那往后可有口福了，还不想吃什么有什么？

往大了说呢，有了这些名厨在手，真要能好好教出几个有出息的来。

“北极熊服务公司”在餐饮业进一步的发展就有了基础。

那能开拓的业务自然就多了，弄不好今后真能发展成一个“餐饮集团”。

往远了说呢，帮人就是帮几。

别看他眼下是帮“北极熊服务公司”聚敛人才。

可公司的一把手是谁啊？

他媳妇儿。

再说这些名厨肯定是他亲自聘请。

跟他们学手艺的主儿，也是他来安排。

那谁能不念他的好？没有几分香火情？

今后他把自己家的老号重张，要是需要人来帮忙，必然一呼百应，大获助益啊。

退一万步讲，即使以后的事儿说不准。

可但凡有真本事的主儿，谁还没点儿压箱子底儿的玩意？

他只要能从各位名厨的身上弄到一两手，就是受用一辈子的事儿啊。

说到这个，其实洪衍武身边就有一个现成例子。

那就是厨房里那位擅长川菜的华英华姐。

华英的手艺来自家传，洪衍武和陈力泉又是“张大勺”的徒弟。

尽管碍于祖训和勤行的规矩，她不好真正教他们些什么。

可平日里干活，加上随口指点就已经让这俩小子获益良多了。

别的不说，鱼香肉丝、宫保鸡丁、和回锅肉这三道川味儿家常菜。

洪衍武和陈力泉就算得了真传，已经基本能达到“四川饭店”的水准了。

而正宗“四川泡菜”秘方，华英虽然不得不藏着。

但是却教给了他们用白糖、白醋、白酒制作的“三白泡菜”。

这玩意是简易速成的法子，十天就能入味儿食用。

不管是胡萝卜，鲜辣椒，心里美，洋白菜，白萝卜，莴笋什么都能泡。

最大的好处就是省时间，原料要求比较宽松，便于大量制作。

口味虽然要差一些，可比起普通的川味儿馆子，已经不逞多让。

反正要让洪衍武来说，灭高丽棒子的泡菜是绰绰有余。

于是不但洪家现在是顿顿离不开。

如今这个泡菜也成了“洪记大酒缸”和“北极熊餐厅”当家小菜儿了。

“红葫芦”是一人白送一小碟儿，引得好些顾客专奔这口儿来喝酒、吃面的。