重返1977- 第二百七十七章 露一手(1/2)

下午一点多钟，洪衍武和陈力泉回来了。

这哥儿俩也没空着手儿，一个拎着半条羊腿，一大条羊腰窝和一大包调料。

另一个手拿一大包木炭和一个装满了自行车条的铁质烧烤炉。

敢情这是洪衍武头两天冒出来的主意，他专门托人定做了这个家什，还让人磨了一轱辘的自行车条。

为的就是今儿露一手，烤点羊肉串，让一夏天都没怎么吃肉的大伙儿开开荤。

这件事儿连“糖心儿”都没提前告诉，要的就是个惊喜劲儿。

只可惜，他这番好心好意却遭致了冷遇。

因为世上有个通行规律，所有的新生事物当乍一出现，特别是和旧有观念有冲突点时，往往反馈都是怀疑与猜忌。

实际上京城虽然是把烧烤引入正餐的发祥地，出自宫廷“挂炉局”的烤乳猪、烤鹿肉、烤全羊、烤鸭、烤乳鸽，皆为可登堂入室的大菜。

民间还有两家专营烧烤的清真老字号“烤肉宛”、“烤肉季”，但那都属于满蒙烧烤类，而且讲究时令。

说白了，在老年间，孤悬塞外的新疆就跟外国差不多，寻常人都过不了“星星峡”。而羊肉串真正被维族同胞带入内地，至少要等到进入八十年代。

这时候的京城，别说没有人见过这么烤羊肉吃的法子，甚至就连孜然这种调味料都很罕见。

洪衍武还是千方百计，才从“南来顺”的后厨弄出了一包。

当然了，就是京城这清真老号，此时也没有羊肉串售卖呢。他们的孜然是做“炒烤肉”用的。

所以除了泉子因为根深蒂固的信任，无条件相信洪衍武。洪钧出于无知，继续充当三叔的“忠实走狗”以外，全家人都不大看好他这“标新立异”之举。

最先开口的是他亲妈。“老三，你这唱得哪一出啊？夏天最热的天儿，你弄这么些羊肉来，吃不了都得坏了！再说烤肉也不是这种烤法儿啊，可别糟践了这些好东西……”

爸也跟着说。“你小子这次可办了件傻事儿。懂不懂时令啊？‘秋风吹来烤肉香’，三伏天儿羊都掉膘儿。哪儿是吃的时候啊？再说了羊肉性热，吃了可上火。现在应该避火毒才对，你这不是满拧吗……”

而看着洪衍武和陈力泉一起刷铁签子，串羊肉。洪衍文同样直撇嘴。

“老三，这生羊肉块儿，你就准备串车条上烤啊，我怎么觉着这么不大靠谱呢。关键是你这血也不撇，就拿水冲冲，干净不干净啊？别再给大家伙吃坏了肚子……”

就连洪衍茹和“糖心儿”对洪衍武也没底气。

一个说，“三哥，你这样弄真能行吗？我还第一次看见有人把羊肉串在车条上烤呢，真新鲜。你可别砸锅，回头大哥又该笑话你了……”

另一个则说，“小茹，你甭管他。他要闹妖儿，谁也拦不住，就由着他可劲折腾吧。反正丢人也是丢在自己家里，笑话他的也不差大哥一个……”

而对以上一切亲人的态度，洪衍武却真正做到了坚定信念、不为所动。

他只是笑么滋儿的，默默地从事着准备工作，就像没听见似的。

为什么？他心里有底啊。

说白了，他还没见过不爱吃羊肉串的人呢。这玩意堪称国内最普及的烧烤种类。

无论大江南北，长城内外，不管是京都、省会或是城镇，就没有一个地方不卖烤羊肉串的。就是再怕羊肉膻味儿的人，就是再好清淡饮食的人，见着这玩意那也得流哈喇子。

前世的他，在成为亿万大亨之后，可以说不是有名有号的大馆子，高级餐厅根本就不去了。但唯独夏季，仍旧免不了去大排档撸撸串，喝几扎冰镇啤酒。

即使他自家也有烧烤架，烧烤炉，也必是如此。

没辙，这实在是一种让人难以拒绝的民间乐趣。它既能让人彻底放松，又很能满足人的口腹之欲。

对那种嫩香加焦香、肉香加炭火香的滋味儿，对那种一饮清凉、荡气回肠的爽快，想必每个人只要领略过一回，这辈子都不会再遗忘的。

另外呢，作为资深“吃主儿”，他对自己的手艺也相当有把握。

首先买肉，必须用羊腿肉和腰窝肉相配，干吃羊腿，太柴，腰窝肉比较滑嫩，有一定的油脂，吃起来好吃。其实肉筋的主要用料就应该是腰窝肉，这个是正宗的。

其次，肉切块的时候要小一点，串着是麻烦点，但是好熟。尤其是车条穿的羊肉串，签子有导热性，烤完了肉质两头焦脆是很明显的，这一点大串儿和木签子都比不了。

之后就是腌肉了。什么狗屁葱姜蒜、西红柿、番茄酱、鸡蛋、淀粉统统不要。正确的方法是用一点点洋葱、芹菜、胡萝卜。只可惜这年头没地儿找洋葱去，这一点还是让洪衍武相当遗憾的。

再有，那就是秘诀中的秘诀了。味精一定要多放，一斤羊肉至少放五克。

还别说什么健康不健康，吃烧烤本身就不健康。但是要吃的话，必须得有味精，否则羊肉有异味没香味，非如此不可。

再之后，那就是串肉，可以等着上烤了。

当然，等到真烤制时候调料和步骤也很重要。

调料要以辣椒面，辣椒碎末，孜然粒子打碎，最关键的别忘了要小茴香粉一点。

而第一遍烤的时候，只放盐，两面八成熟时候，放少许小茴香粉，然后是辣椒面，辣椒碎末，最后才是孜然。

这样烤出来的羊肉串，没杂味，味